La collecte et le nettoyage sont des tâches épuisantes et qui prennent beaucoup de temps. Lorsque les huîtres sont arrivées à maturité elles doivent être récoltées au bon moment, et les poches doivent être lavées, ou remplacées pour les plus usées. On procède alors à l'ébouillantage qui consiste à éliminer les algues, moules et autres parasites grâce à la vapeur.